美食大觀園之我的家鄉味 美食大觀園之我的家鄉味

有些長居國外的朋友一回國,第一件事就是到夜市打牙祭,家鄉的味道總是讓人魂牽夢縈!回想起來,從小到大有沒有讓你忘不了,不遠千里也想再吃一次的小吃或餐廳?不管是老家附近市場的大麵羮,或是小學母校旁邊的蜜豆冰,都請你推薦給大家!


為了寫這一篇文章,跑去翻陳年照片,也沒有多久啦!就是二個月前的照片啦!
上面的是位在家裡附近的成家鴨肉麵,他的鴨血也很好吃
可是我每次去吃的時候,都是餓的半死,一上菜就吃光光啦!根本來不及照相
等到想要拿起相機時,哈哈!盤底朝天啦!
相片內的是沙茶鴨肉麵,肉吃起來甜甜的,好嫩好嫩!

 
 
高雄市》煙燻鴨肉 甘蔗+糖燻出甘甜 

高雄市三民區澄清路719號
07-381-5672
10:00~21:00
無刷卡
無公休
煙燻鴨肉 甘蔗+糖燻出甘甜
成家鴨肉麵 陳年鴨高湯濃郁

據說許多本來不敢吃鴨肉的人,在「成家鴨肉麵」破功,從母親手上接手經營的老闆黃志明對此也頗覺奇怪,只能說,在這裡的鴨肉沒怪味,自然大家都愛。

報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲


30年老店
來到運將謝家男推薦的「成家鴨肉麵」,站在門口觀看招牌十分納悶,怎麼橫的是「成家」,直的是「黃家」呢?「這是傳承兩代30年的老店,只因『黃』是大姓不能申請專利,於是以『成家立業』為名,改成『成家』,現在已經有3、4家分店了呢!」
聽聞店家這樣解釋,再看看這家總店,因為生意好,儘管只是賣鴨肉小吃,不僅有兩個店面大,而且門口還有冰燻真空外賣的滷味冰櫃。


充分清理鴨肉
謝家男對我介紹,有些人不敢吃鴨肉,因為鴨肉有個腥羶味,但是這家老店的鴨肉,一丁點難聞鴨肉味也沒有,而且累積20幾年的濃郁高湯,不管是拌麵、拌飯或是做成醬汁,都是味道十足。
原來店家每天人工拔鴨毛,鴨隻料理前必須清理得很乾淨。來到「成家鴨肉麵」後院工作的地方,看到店裡2、3位工作人員正蹲在地上,拿夾子一根根拔掉鴨身上的鴨毛,接著再把鴨子肚內清理乾淨,放到水龍頭下不斷地沖水,「可能是這樣充分的清理工作,所以我們這裡的鴨肉沒有腥羶味。」
這些被拔光身上每根毛、又讓清水沖得乾乾淨淨的鴨子,接著被放到鍋子裡煮熟,店家十分小心地把鴨子放到湯汁濃郁的鍋子裡,「這是什麼湯汁啊?」店家相當寶貝地說,這是20幾年累積下來的鴨湯汁。


每天煮100隻
原來店家每天都會煮100隻左右的鴨子,鍋子裡留下來的鴨高湯就保留下來,隔天要再煮時,就用這些高湯加些水煮熟鴨子,就這樣累積20年下來的鴨湯汁,味道濃郁得不得了。
也因為每天要煮100隻左右的鴨子,利用煮鴨子的過程,累積下各樣的天然「調味料」,像是煮鴨子時滾水上的浮油,可以拿來爆香蔥油酥;濃郁的高湯再加入醬油、糖等調味,就變成滷味的醬汁;也因為醬汁高湯全來自鴨子,所以每一樣東西吃起來都格外有味道。
煙燻鴨肉是店裡的主賣,鴨肉煮好以後,立刻用甘蔗、糖煙燻成金黃色,「有人懷疑我們一定加了什麼調味料,不然味道不會那麼濃,但是我們真的就只有用糖、甘蔗煙燻15分鐘左右。」老闆黃志明說,每一次都是幾10隻鴨子一起煙燻,加熱煙燻的過程中,鴨肉的鮮甜味也會被逼出來,感覺上煙燻鴨肉香味特別濃、鮮甜也是加倍。
聞著後院傳來煙燻的香氣,品嘗剛「出爐」的煙燻鴨肉,香鹹帶甜的鴨肉細嫩皮Q,入口後鮮美多汁,愈嚼愈有味、愈嚼愈美味,難怪運將推薦!

 


 

這是我和妹妹最愛吃的雙拚店!
他在高雄市道民中學的斜斜對面,料多,好吃
玉米濃湯和紅茶吃到飽,

最近我和妹妹平均每週會去拜訪一次,
我們每次都叫海陸大餐,有牛、豬、雞、羊; 章魚、蟹肉讓你選擇。
只有一百三十元,還有小餐包唷!

剛剛我和妹妹四點去的,很多都還沒準備好,
所以麵沒有很燙,也等很久,所以還是吃飯時間去會比較好,
千萬別提早。
 


 

 


 

我們家丫妹最愛弄東弄西的
以下圖片是妹妹做的雞肉井飯
蒜頭、雞肉和洋蔥加醬油要在前一天先浸泡,味道才會出來

要煮的時候,先把肉肉炒個五分熟後,再放蛋下去。
拌飯吃,又便宜,這一頓飯只有買肉的錢,四十五元的雞胸肉,
簡單又便宜的飯飯就完成啦!


 

批a示,這一篇文章從六點寫到了晚上十二點才完成,實在是中間雜務太多,被老媽拉著講話,做事…
還好還是完成啦!
 

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