就是我！亮墥的生活

美食大觀園之我的家鄉味 有些長居國外的朋友一回國，第一件事就是到夜市打牙祭，家鄉的味道總是讓人魂牽夢縈！回想起來，從小到大有沒有讓你忘不了，不遠千里也想再吃一次的小吃或餐廳？不管是老家附近市場的大麵羮，或是小學母校旁邊的蜜豆冰，都請你推薦給大家！

為了寫這一篇文章，跑去翻陳年照片，也沒有多久啦！就是二個月前的照片啦！
上面的是位在家裡附近的成家鴨肉麵，他的鴨血也很好吃
可是我每次去吃的時候，都是餓的半死，一上菜就吃光光啦！根本來不及照相
等到想要拿起相機時，哈哈！盤底朝天啦！
相片內的是沙茶鴨肉麵，肉吃起來甜甜的，好嫩好嫩！

 
 
高雄市》煙燻鴨肉 甘蔗+糖燻出甘甜 

高雄市三民區澄清路719號
07-381-5672
10：00~21：00
無刷卡
無公休
煙燻鴨肉 甘蔗+糖燻出甘甜
成家鴨肉麵 陳年鴨高湯濃郁

據說許多本來不敢吃鴨肉的人，在「成家鴨肉麵」破功，從母親手上接手經營的老闆黃志明對此也頗覺奇怪，只能說，在這裡的鴨肉沒怪味，自然大家都愛。

報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲


30年老店
來到運將謝家男推薦的「成家鴨肉麵」，站在門口觀看招牌十分納悶，怎麼橫的是「成家」，直的是「黃家」呢？「這是傳承兩代30年的老店，只因『黃』是大姓不能申請專利，於是以『成家立業』為名，改成『成家』，現在已經有3、4家分店了呢！」
聽聞店家這樣解釋，再看看這家總店，因為生意好，儘管只是賣鴨肉小吃，不僅有兩個店面大，而且門口還有冰燻真空外賣的滷味冰櫃。


充分清理鴨肉
謝家男對我介紹，有些人不敢吃鴨肉，因為鴨肉有個腥羶味，但是這家老店的鴨肉，一丁點難聞鴨肉味也沒有，而且累積20幾年的濃郁高湯，不管是拌麵、拌飯或是做成醬汁，都是味道十足。
原來店家每天人工拔鴨毛，鴨隻料理前必須清理得很乾淨。來到「成家鴨肉麵」後院工作的地方，看到店裡2、3位工作人員正蹲在地上，拿夾子一根根拔掉鴨身上的鴨毛，接著再把鴨子肚內清理乾淨，放到水龍頭下不斷地沖水，「可能是這樣充分的清理工作，所以我們這裡的鴨肉沒有腥羶味。」
這些被拔光身上每根毛、又讓清水沖得乾乾淨淨的鴨子，接著被放到鍋子裡煮熟，店家十分小心地把鴨子放到湯汁濃郁的鍋子裡，「這是什麼湯汁啊？」店家相當寶貝地說，這是20幾年累積下來的鴨湯汁。


每天煮100隻
原來店家每天都會煮100隻左右的鴨子，鍋子裡留下來的鴨高湯就保留下來，隔天要再煮時，就用這些高湯加些水煮熟鴨子，就這樣累積20年下來的鴨湯汁，味道濃郁得不得了。
也因為每天要煮100隻左右的鴨子，利用煮鴨子的過程，累積下各樣的天然「調味料」，像是煮鴨子時滾水上的浮油，可以拿來爆香蔥油酥；濃郁的高湯再加入醬油、糖等調味，就變成滷味的醬汁；也因為醬汁高湯全來自鴨子，所以每一樣東西吃起來都格外有味道。
煙燻鴨肉是店裡的主賣，鴨肉煮好以後，立刻用甘蔗、糖煙燻成金黃色，「有人懷疑我們一定加了什麼調味料，不然味道不會那麼濃，但是我們真的就只有用糖、甘蔗煙燻15分鐘左右。」老闆黃志明說，每一次都是幾10隻鴨子一起煙燻，加熱煙燻的過程中，鴨肉的鮮甜味也會被逼出來，感覺上煙燻鴨肉香味特別濃、鮮甜也是加倍。
聞著後院傳來煙燻的香氣，品嘗剛「出爐」的煙燻鴨肉，香鹹帶甜的鴨肉細嫩皮Q，入口後鮮美多汁，愈嚼愈有味、愈嚼愈美味，難怪運將推薦！

 

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這是我和妹妹最愛吃的雙拚店！
他在高雄市道民中學的斜斜對面，料多，好吃
玉米濃湯和紅茶吃到飽，

最近我和妹妹平均每週會去拜訪一次，
我們每次都叫海陸大餐，有牛、豬、雞、羊; 章魚、蟹肉讓你選擇。
只有一百三十元，還有小餐包唷！

剛剛我和妹妹四點去的，很多都還沒準備好，
所以麵沒有很燙，也等很久，所以還是吃飯時間去會比較好，
千萬別提早。
 


 

 

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我們家丫妹最愛弄東弄西的
以下圖片是妹妹做的雞肉井飯
蒜頭、雞肉和洋蔥加醬油要在前一天先浸泡，味道才會出來

要煮的時候，先把肉肉炒個五分熟後，再放蛋下去。
拌飯吃，又便宜，這一頓飯只有買肉的錢，四十五元的雞胸肉，
簡單又便宜的飯飯就完成啦！


 

批a示，這一篇文章從六點寫到了晚上十二點才完成，實在是中間雜務太多，被老媽拉著講話，做事…
還好還是完成啦！